Cocina con Alma: Mis Hallacas Venezolanas

Cocina con Alma: Mis Hallacas Venezolanas: Ya estamos nuevamente en vísperas de las Navidades, por un lado mucha alegría pero  ¡qué rápido pasan los años! Bueno, l...

Magdalenas de zanahorias sin gluten y sin azúcar

Magdalenas de zanahorias sin gluten y sin Azúcar

Quizás no se vean muy apetecibles por la forma, pero una vez las probéis.....

1º Mezclar todos los ingredientes secos en el Thermomix 6 segundos a velocidad 6

120gr. de harina sin gluten ( Belbake del Lidl es muy buena) la que queráis.

1 sobre de levadura sin gluten + 1 cucharadita de canela + 1 cucharadita de jengibre molido

1 pizca de sal + 2 cucharaditas de edulcorante Estevia.......Reservar 

2º Triturar 4 zanahorias pequeñas 5 segundos velocidad 5..... Reservar

3º Montar  con la mariposa 2 claras de los 3 huevos que vamos a utilizar 3 minutos velocidad 3.5 .....Reservar

4º Mezclar con la mariposa  las 3 yemas y la clara + 2 cucharaditas de aceite de  girasol 2 minutos velocidad 3

5  Añadir al vaso las Zanahorias trituradas y mezclar 3 segundos velocidad 3 ( también se le puede añadir trocitos de chocolate negro.)

6  Añadir las claras montadas y mezclar 3 segundos velocidad 3

7 Incorporar la harina reservada y mezclar 3 segundos velocidad 3

Sacar y poner en un bol, con una cuchara se irán rellenando los moldes de papel  dentro de una bandeja y se llevan al horno precalentado a 160º durante aproximadamente 20 minutos, hacer la prueba del palillo. Sacar del horno dejar enfriar y rociar con azúcar class.

 Hoy las serví con una bola de helado de Nueces y un chorrito de Ron de Naranja

1

2

3º

     

8º

Están ricas ricas!

Albondigas con salsa de tomate

Albondigas de carne al vapor con salsa de tomates

Para los que tenéis Thermomix,  modelos Tm21; Tm31 o el ultimo Tm5 :

Troceáis  ajo y perejil 5 segundos a velocidad 7.......luego añadís 400 gr. de  carne picada, mitad vacuno y mitad de cerdo  + 40 gr. de pan remojado en 80 de leche y luego escurridos + sal + cayena o pimienta al gusto + 2 huevos y mezcláis todo 10 segundos a velocidad 5.

Los que no tenéis Thermomix, simplemente picáis  el ajo pequeñito junto a las ramitas de perejil, lo añadís a un bol con los restantes ingredientes y amasáis a mano hasta tenerlo todo bien unido.

Para la salsa de tomate 

1 diente Ajo + 1/2 cebolla blanca ( 80gr.)  trocearla pequeñita 5 segundos velocidad 5+ añadir  una lata de tomate triturado + sal + azúcar y pimienta al gusto.

Con las manos mojadas o untas con un poco de aceite, vais formando las albondigas que pondréis encima de la bandeja del recipiente Varoma. En la bandeja de abajo se podrían poner unas patatas.

Colocáis el recipiente Varoma encima del vaso que tiene la salsa y programáis 20 minutos /Varoma /velocidad 1

Servir caliente acompañadas de las patatas al vapor o de un Arroz blanco tipo Basmati.

También se pueden hacer de pollo como las de estas imágenes.

Para quien las quiera doradas, les sugiero pasarlas por pan o harina de maíz y gratinarlas al horno unos minutos.

Buen provecho!

Ensalada de Pulpo

Pulpo cocido en trozos

Cebolla en trozos

Pimiento verde en trozos

Pimiento rojo en trozos

Perejil fresco picado

Sal, Aceite y Vinagre

Mezclar todo y poner al refrigerador

Pez espada a la siciliana

Sofreír un poco de cebollas y pimientos en tiras hasta pochar, poner los filetes de pescado, dorar por ambos lados, añadirle alcaparras, peperoncino (cayena) y perejil, tapar y listo para servir.

Arroz integral con Salmón fresco y Espárragos

Sellar el Salmón en sartén con poco aceite de oliva por la parte de la piel. Sal 

Saltear los Espárragos con ajo, sal  y peperoncino (cayena) en aceite de Oliva 

Colocar los lomos de salmón encima de los espárragos y quitarles la piel tostada. dejarlos hasta momento de servirlos con el arroz o solos.

Pasta "penne" con  Espárragos.

Saltear los Espárragos en aceite de oliva extra virgen, se puede añadir un diente de ajo,  una cayenita, (peperoncino) , dejarlos al dente.

Hervir la pasta  al dente, escurrirla y verterla en la sartén con los espárragos, darles vuelta y servir con virutas de queso Parmigiano.

Se pueden preparar de la misma manera cambiando las verduras

Puerro laminado con o sin cebolla

calabacines laminados o en tiras o cuadritos

coliflor

Broccoli

a la Pasta le va cualquier ingrediente!!

Conejo al ajillo

Conejo al ajillo

Preparar el condimento en un mortero con 

Varios dientes de ajos, sal gruesa, perejil fresco, una cayenita y zumo de limón

Lo dejo a vuestro gusto las cantidades.

Dorar las piezas del conejo en una sartén con un poco de aceite extra virgen y un poco de sal.

Cuando esté bien doradito se le añade el condimento con un poco de agua y se deja cocinar a fuego lento hasta consumir el líquido  y quede una salsa mas o menos espesa.

Lomo de pavo relleno...salchichas

Aplastar los filetes del lomo de Pavo y rellenar con 1guindilla, 1cebolleta en vinagre y 1pepinillo en vinagre  por cada filete y condimentarlo al gusto, sal y ajo en polvo.
Envolverlo como un caramelo con papel film y conservarlo en el frigorífico hasta que se vaya a cocinar, así se concentrarán mas los sabores.

Dorarlas con poco aceite.....servir con ensalada o patatas de guarnición etc...

o cocinarlas al vapor y servir tipo Perro caliente......

Mis Hallacas Venezolanas

Ya estamos nuevamente en vísperas de las Navidades, por un lado mucha alegría pero 

¡qué rápido pasan los años!

Bueno, llevo apenas dos años preparando hallacas  en Madrid, les daré mi receta por si se animan.

Ingredientes para el caldo que va a servir para la masa y para el relleno.

1 Gallina  grande y 3 Pechugas

Hojas de Apio, Cebollas, Sal, condimentar al gusto

Una vez cocinado, separar las carnes blancas de las oscuras, éstas últimas se añadirán  trituradas al
guiso y las blancas para  interior hallacas.

 Ingredientes Guiso

1                Pernil de cerdo  de 5 Kg. Limpio de grasa

1y1/2 Kg   Cebollas blancas        troceadas pequeñas

400 gr.       Puerros                       troceados pequeños

200 gr.       Cebollino o Ajetes      partes blancas y algo del verde...troceado en reeditas

200 gr.       Ajos                             pelados y sin venta

1 taza        Alcaparras

1 Kg.         Pimientos rojos          frescos triturados

2 Kg.         Tomates frescos          triturados

4               Ajíes dulces                 picadillos

1               Ají picante                   o Cayenas o Jalapeños o guindillas frescas al gusto

270 gr.      Encurtidos                  en vinagre

400 gr.      Vino dulce

200 gr.      Vinagre

80 gr.        Salsa inglesa

550 gr.      Papelón o Panela o Azúcar moreno

1 cucharadita y media de Pimentón rojo dulce o picante ( yo prefiero el picante)

400 gr. del caldo de gallina

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta

Pernil de cerdo, limpiarlo y trocearlo

Pernil troceado ponerlo a macerar con:
Cebolla+ cebollino + pimientos+ Ajos+ Alcaparra+Comino+ vinagre+ Sal+
Pimienta TODO triturado + Vino dulce y vinagre
Dejarlo toda la noche macerando.

Cebolla troceada pequeña 

Tomates triturados

Ajos limpios y sin centro

 Puerros  troceados pequeños

Ajos..+ alcaparras+ caldo triturados

Pimientos rojos triturados

 

                  

Sofreir cebolla..+Puerros...+Ajos triturados con alcaparras 

Añadir al sofrito los tomates y los pimientos triturados......sofreir un poco y añadir resto:  pimentón seco + cayena + vino dulce +vinagre + variantes o encurtidos picaditos + Sal y pimienta + salsa inglesa y  mostaza

Añadir la carne macerada al sofrito,
la carne de la gallina triturada

Añadir resto ingredientes
y la bola de harina de maíz preparada con caldo de gallina
servirá para que se vaya soltando y espesando el guiso
cocinarlo hasta que suba la grasa.

Guiso listo, reposar toda a noche.

 Ingredientes de Adornos  interior 

Hallacas 

1Kg. de Pimientos rojos asados o cocidos al vapor

1/2 Kg. Tocino cocido con el pernil y cortado a tiritas

150gr. de almendras enteras y peladas

1/2 Kg. cebollas blancas en aros

150 gr. Alcaparras minis

400 gr. Aceitunas al gusto, rellenas pimientos o jalapeños

250 gr.  Uvas pasas  negras o de Korinto al gusto

Variedad de encurtidos en vinagre.

 7 Kgs de Hojas de Platano limpias

  Masa

1/2 Kg de Manteca de cerdo

5 Kg. Harina de maíz pre cocida.."PAN"

Caldo reservado de la gallina

5 cucharadas de sal

6 cucharadas de Onoto..( Achiote)..o colorante

El tocino cocinado con el onoto servirá para el relleno y la grasa para untar las hojas

Masa lista

Masa con guiso mas adornos

Hallaca lista para comer

Pavo con influencia asiática

Pavo asiático con arroz

 

Ingredientes

Lomo de Pavo troceado pequeño, (unos 2 cm). untados de aceite extra virgen
calentar la sartén u olla , sellarlos y retirar
añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla blanca en trocitos
Antes de terminar añadirle: la salsa soja,cucharadita de miel, cucharadita de salsa de Peperoncino ( si no tiene,usar cayenita seca), un poco de Nuez moscada, Curcuma, Jengibre, un poquito de sal rosada del Himalaya y un poquito de agua.Añadir el pavo reservado y coser a fuego bajo hasta espesar la salsa al gusto.

Cebolla caramelizada con el pavo....mezclar y dejar espesar al gusto fuego bajo.

Se puede servir con Arroz Basmati y almendras tostadas picadas ( foto) o con Patatas al vapor

                                                   

Galletitas sin gluten

100  gr. de Azúcar
También pueden variar con esta mezcla:

(Triturar 100 gr. de azúcar con la piel del limón o de naranja unos segundos a la velocidad 7

Así se consigue una azúcar glass con aroma y sabor de limón.)

Añadir 130 gr. de mantequilla en trocitos a temperatura ambiente; 1 huevo (60gr) y 300gr. de Harina sin gluten Schär Mix,  también se puede usar la Beiker muy buenas las dos.

Mezclar unos  20 segundos todos los ingredientes juntos  hasta ligar en velocidad 6, retirar la masa hacer una bola y envolver en Film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unos 15 o más minutos.

 La mezcla quedará harinosa, no se asusten, al juntarla y prensarla con las manos quedará perfecta.

Hacer bolitas con la masa del tamaño deseado y colocar en bandeja sobre papel de hornear.

Introducirlas al horno precalentado a 180º estático o 160º con ventilador durante unos 12 minutos.

 Después de marcarlas con un tenedor, bañarla con huevo batido y al horno .

Hacer bolitas con la masa del tamaño deseado y colocar en bandeja sobre papel de hornear.

Introducirlas al horno precalentado a 180º estático o 160º con ventilador durante unos 12 minutos.

Se pueden juntar una contra otra con un poco de Nutella  o Chocolate sin gluten y así obtener "Besitos". tibien se pueden bañar la mitad en chocolate derretido y luego llevarlas al refrigerador para que endurezca.

Estas tienen la variedad del Azúcar con limón y las otras  Azúcar con naranja y cayena.