Mis Hallacas Venezolanas

Ya estamos nuevamente en vísperas de las Navidades, por un lado mucha alegría pero 

¡qué rápido pasan los años!

Bueno, llevo apenas dos años preparando hallacas  en Madrid, les daré mi receta por si se animan.

Ingredientes para el caldo que va a servir para la masa y para el relleno.

1 Gallina  grande y 3 Pechugas

Hojas de Apio, Cebollas, Sal, condimentar al gusto

Una vez cocinado, separar las carnes blancas de las oscuras, éstas últimas se añadirán  trituradas al
guiso y las blancas para  interior hallacas.

 Ingredientes Guiso

1                Pernil de cerdo  de 5 Kg. Limpio de grasa

1y1/2 Kg   Cebollas blancas        troceadas pequeñas

400 gr.       Puerros                       troceados pequeños

200 gr.       Cebollino o Ajetes      partes blancas y algo del verde...troceado en reeditas

200 gr.       Ajos                             pelados y sin venta

1 taza        Alcaparras

1 Kg.         Pimientos rojos          frescos triturados

2 Kg.         Tomates frescos          triturados

4               Ajíes dulces                 picadillos

1               Ají picante                   o Cayenas o Jalapeños o guindillas frescas al gusto

270 gr.      Encurtidos                  en vinagre

400 gr.      Vino dulce

200 gr.      Vinagre

80 gr.        Salsa inglesa

550 gr.      Papelón o Panela o Azúcar moreno

1 cucharadita y media de Pimentón rojo dulce o picante ( yo prefiero el picante)

400 gr. del caldo de gallina

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta

Pernil de cerdo, limpiarlo y trocearlo

Pernil troceado ponerlo a macerar con:
Cebolla+ cebollino + pimientos+ Ajos+ Alcaparra+Comino+ vinagre+ Sal+
Pimienta TODO triturado + Vino dulce y vinagre
Dejarlo toda la noche macerando.

Cebolla troceada pequeña 

Tomates triturados

Ajos limpios y sin centro

 Puerros  troceados pequeños

Ajos..+ alcaparras+ caldo triturados

Pimientos rojos triturados

 

                  

Sofreir cebolla..+Puerros...+Ajos triturados con alcaparras 

Añadir al sofrito los tomates y los pimientos triturados......sofreir un poco y añadir resto:  pimentón seco + cayena + vino dulce +vinagre + variantes o encurtidos picaditos + Sal y pimienta + salsa inglesa y  mostaza

Añadir la carne macerada al sofrito,
la carne de la gallina triturada

Añadir resto ingredientes
y la bola de harina de maíz preparada con caldo de gallina
servirá para que se vaya soltando y espesando el guiso
cocinarlo hasta que suba la grasa.

Guiso listo, reposar toda a noche.

 Ingredientes de Adornos  interior 

Hallacas 

1Kg. de Pimientos rojos asados o cocidos al vapor

1/2 Kg. Tocino cocido con el pernil y cortado a tiritas

150gr. de almendras enteras y peladas

1/2 Kg. cebollas blancas en aros

150 gr. Alcaparras minis

400 gr. Aceitunas al gusto, rellenas pimientos o jalapeños

250 gr.  Uvas pasas  negras o de Korinto al gusto

Variedad de encurtidos en vinagre.

 7 Kgs de Hojas de Platano limpias

  Masa

1/2 Kg de Manteca de cerdo

5 Kg. Harina de maíz pre cocida.."PAN"

Caldo reservado de la gallina

5 cucharadas de sal

6 cucharadas de Onoto..( Achiote)..o colorante

El tocino cocinado con el onoto servirá para el relleno y la grasa para untar las hojas

Masa lista

Masa con guiso mas adornos

Hallaca lista para comer

Roscones Reyes

Feliz noche de Reyes!

Esta tarde preparé 2 (30 cm cada uno) roscones con 500 de harina de trigo todo uso y agragué un poco de almendras trituradas. Además cambie la mantequilla por manteca de cerdo.
Este fue el resultado......ya nos comimos la mitad....Creo que las almendras evitan que se reseque el roscón.

 Muy rico!! ( bueno, que voy a decir yo, que los he preparado, jejeje)

Hoy 7 enero, os enseño lo que quedó de los 3 Roscones y acabamos de  merendar.

MI ROSCÓN DE REYES!!!!

La receta es la misma del libro de Thermomix.

Ingredientes:

120 gr. azúcar + piel naranja y piel limón....triturarlas

Añadir: 60 de leche +70 mantequilla temperatura ambiente +2 huevos +20gr. levadura prensada fresca +30gr. agua de azahar +450gr. de Harina de fuerza ( muchas veces los he preparado con harina trigo todo uso y han salido igual de buenos) Sal y la bola de la masa madre.

     

1)  Masa madre preparada con
70 gr. de leche
10 gr levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de Harina de fuerza

2)  Mezclar, hacer una bola y poner en un recipiente con agua tibia......cuando la masa flote estará lista para añadir al resto de los ingredientes.....amasar y dejar reposar en sitio templado, puede ser dentro del horno apagado  con la bombilla encendida hasta que doble volumen, aproximado una hora.

Se vuelve a amasar y se le da forma al roscón....se baña con huevo batido y se adorna. Personalmente le puse almendras trituradas y azúcar húmedo. Se vuelve a dejar que doble volumen y se hornea....200º C los primeros 5 minutos y luego unos 25 minutos a 180ºC

 Lo estaban esperando y se me olvidó sacarle la foto....ya pondré foto del próximo.

Se irá al congelador hasta el día de reyes por la mañana!!

Resultado potro que preparé 

"Piduni Siciliani" empanadas

"Piduni Siciliani"

Estas empanadas son recuerdo de uno de los platos Navideños en casa de mi "Mamá"

Ayer día de Navidad, las comimos después de una rica sopa de Mariscos.
Espero las preparéis en cualquier momento, son muy fáciles, económicas y ricas, gustan a chicos y grandes.

Ingredientes para la masa:

300 gr. agua + 10gr. Aceite extra virgen + 1 cucharadita de azúcar...calentar 
2 Min 37º vel 2
Agregar 7 gr.Levadura fresca o 10gr. deshidratada,  batir unos segundos hasta mezclar bien...
Añadir...500gr de harina + 1 cucharadita de sal  amasar 3 Min vel Espiga hasta que se despegue,añadir harina o agua según necesite.

Ingredientes Relleno:

Hojas frescas de Escarola lavadas y centrifugadas.  Condimentarlas con el   aceite de las Anchoas+ sal+pimienta
Latas de Anchoas + Queso tipo  Mozzarella  sin líquidos, o Havarti.

Hay que estirar la masa muy fina para que al freír no queden crudas.
Os adjunto fotos para que tengáis una idea.
Probadlas y me contáis.

Hoy, 14 de enero 2013 he preparado otra versión de "Piduni" 
  
1º Calentamos un poco de aceite con dos dientes de ajos sin pelar, solamente para aromatizar.
2º Añadiremos la Scarola para que mengue, con sal y pimienta
3º Separamos la masa en  partes según la cantidad que queramos preparar, el resto de la masa la congelaremos por ración ( según foto)
4º El relleno:
    Scarola ya reducida al calor
    Queso "Gorgonzola picante"
    Filetes de Anchoas
5ºSeguiremos los mismos pasos de los anteriores

Todavía más ricos! hagan la prueba.

                                        

                                                                                                                                   

                                                 
                                             

Recibiendo el Espíritu de la Navidad

El 21 de diciembre se celebra un día muy especial en el calendario: el solsticio de invierno, fecha que señala la noche más larga del año. Este día muchas familias le dan la bienvenida en casa al espíritu de la navidad, una forma más de unirse en familia y aprovechar las muchas energías de esta fecha especial para disfrutar en un ambiente de alegría. 

Arbolito masa "suizos" Asamblea Thermomix 2013

Asamblea de Navidad 2013 en Thermomix Majadahonda