Magdalenas de zanahorias sin gluten y sin azúcar

Magdalenas de zanahorias sin gluten y sin Azúcar

Quizás no se vean muy apetecibles por la forma, pero una vez las probéis.....

1º Mezclar todos los ingredientes secos en el Thermomix 6 segundos a velocidad 6

120gr. de harina sin gluten ( Belbake del Lidl es muy buena) la que queráis.

1 sobre de levadura sin gluten + 1 cucharadita de canela + 1 cucharadita de jengibre molido

1 pizca de sal + 2 cucharaditas de edulcorante Estevia.......Reservar 

2º Triturar 4 zanahorias pequeñas 5 segundos velocidad 5..... Reservar

3º Montar  con la mariposa 2 claras de los 3 huevos que vamos a utilizar 3 minutos velocidad 3.5 .....Reservar

4º Mezclar con la mariposa  las 3 yemas y la clara + 2 cucharaditas de aceite de  girasol 2 minutos velocidad 3

5  Añadir al vaso las Zanahorias trituradas y mezclar 3 segundos velocidad 3 ( también se le puede añadir trocitos de chocolate negro.)

6  Añadir las claras montadas y mezclar 3 segundos velocidad 3

7 Incorporar la harina reservada y mezclar 3 segundos velocidad 3

Sacar y poner en un bol, con una cuchara se irán rellenando los moldes de papel  dentro de una bandeja y se llevan al horno precalentado a 160º durante aproximadamente 20 minutos, hacer la prueba del palillo. Sacar del horno dejar enfriar y rociar con azúcar class.

 Hoy las serví con una bola de helado de Nueces y un chorrito de Ron de Naranja

1

2

3º

     

8º

Están ricas ricas!

Galletitas sin gluten

100  gr. de Azúcar
También pueden variar con esta mezcla:

(Triturar 100 gr. de azúcar con la piel del limón o de naranja unos segundos a la velocidad 7

Así se consigue una azúcar glass con aroma y sabor de limón.)

Añadir 130 gr. de mantequilla en trocitos a temperatura ambiente; 1 huevo (60gr) y 300gr. de Harina sin gluten Schär Mix,  también se puede usar la Beiker muy buenas las dos.

Mezclar unos  20 segundos todos los ingredientes juntos  hasta ligar en velocidad 6, retirar la masa hacer una bola y envolver en Film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unos 15 o más minutos.

 La mezcla quedará harinosa, no se asusten, al juntarla y prensarla con las manos quedará perfecta.

Hacer bolitas con la masa del tamaño deseado y colocar en bandeja sobre papel de hornear.

Introducirlas al horno precalentado a 180º estático o 160º con ventilador durante unos 12 minutos.

 Después de marcarlas con un tenedor, bañarla con huevo batido y al horno .

Hacer bolitas con la masa del tamaño deseado y colocar en bandeja sobre papel de hornear.

Introducirlas al horno precalentado a 180º estático o 160º con ventilador durante unos 12 minutos.

Se pueden juntar una contra otra con un poco de Nutella  o Chocolate sin gluten y así obtener "Besitos". tibien se pueden bañar la mitad en chocolate derretido y luego llevarlas al refrigerador para que endurezca.

Estas tienen la variedad del Azúcar con limón y las otras  Azúcar con naranja y cayena.

Pan de molde sin gluten

Reposando ya fuera del molde 

Las masas de panadería y bizcochos sin gluten son un poco difíciles de manejar, quedan bastante húmedas por lo que da la impresión que necesitarían más harina y no es así. Por eso lo mejor es usar una buena amasadora, en mi caso uso el Thermomix.
La receta es del libro de "Panadería y bollería tomo I"

Temperar 450gr. agua buena calidad o usar mineral con 20gr. de manteca de cerdo o aceite girasol y 1 cucharada de vinagre  de manzana  2min/37ºC/vel 2

Añadir 30 gr. de levadura prensada fresca desmenuzada , 1 cucharadita de azúcar y mezclar

Incorporar 150gr. de harina sin gluten Beiker  panificable y 250gr. de harina sin gluten Schär Pan(Mix  B) y 1 cucharadita de sal.

Personalmente uso  los 400gr. de harina Marcas Beiker de Mercadona   o Berbake del LIDL y el resultado es estupendo.                                                         
                
Amasar durante 5 minutos vel Espiga.

Volcar la masa a un molde rectangular previamente bien engrasado, alisar la superficie y rociar con un poco de aceite.    
                                                                
Dejar reposar hasta que doble volumen.

Yo lo dejo dentro del horno apagado y con la bombilla encendida.

Después de 20 minutos ha doblado volumen

Precalentar el horno a 220ºC---introducir un recipiente refractario con agua  en la parte baja del horno.
Hornear durante 40' minutos... turbo  aire circular o arriba y abajo , depende del horno. Al sacarlo del horno, desmoldar y volver a poner en el horno apagando con la parte de abajo hacia arriba para dorarla, solo un par de minutos.

                                                 
Retirar del horno, dejar enfriar   en una rejilla.

Una vez bien frío se puede rebanar y guardar en una bolsa plástica en el refrigerador. al consumir recomiendo tostar un poco la rebanada y listo.

Un consejo practico es utilizar molde de aluminio desechables de 1.500 kg. el resultado en este caso son 2 panes.


 

Magdalenitas sin gluten

1º)Mezclamos 3 huevos más 150 gr de azúcar 3 minutos 37º velocidad 3 y luego otros 3 minutos sin temperatura, hasta que estén espumosos

2º) Añadiremos 180gr. de aceite de maíz o girasol; 3 cucharadas +o- zumo de 1limón y  la rayadura de su piel

3º)Agregamos mientras gira 180 gr. de Harina sin gluten y una cucharadita de Levadura química en polvo y amasamos hasta que esté todo unido en velocidad 3 y 4 no mucho tiempo pues endurecerá la masa.

Llenaremos las capsulitas a tres cuartas partes y colocamos en el frigorífico por unos 30 minutos

Hornear a 180º por unos 20 minutos