Conejo al ajillo

Conejo al ajillo

Preparar el condimento en un mortero con 

Varios dientes de ajos, sal gruesa, perejil fresco, una cayenita y zumo de limón

Lo dejo a vuestro gusto las cantidades.

Dorar las piezas del conejo en una sartén con un poco de aceite extra virgen y un poco de sal.

Cuando esté bien doradito se le añade el condimento con un poco de agua y se deja cocinar a fuego lento hasta consumir el líquido  y quede una salsa mas o menos espesa.

Lomo de pavo relleno...salchichas

Aplastar los filetes del lomo de Pavo y rellenar con 1guindilla, 1cebolleta en vinagre y 1pepinillo en vinagre  por cada filete y condimentarlo al gusto, sal y ajo en polvo.
Envolverlo como un caramelo con papel film y conservarlo en el frigorífico hasta que se vaya a cocinar, así se concentrarán mas los sabores.

Dorarlas con poco aceite.....servir con ensalada o patatas de guarnición etc...

o cocinarlas al vapor y servir tipo Perro caliente......

Mis Hallacas Venezolanas

Ya estamos nuevamente en vísperas de las Navidades, por un lado mucha alegría pero 

¡qué rápido pasan los años!

Bueno, llevo apenas dos años preparando hallacas  en Madrid, les daré mi receta por si se animan.

Ingredientes para el caldo que va a servir para la masa y para el relleno.

1 Gallina  grande y 3 Pechugas

Hojas de Apio, Cebollas, Sal, condimentar al gusto

Una vez cocinado, separar las carnes blancas de las oscuras, éstas últimas se añadirán  trituradas al
guiso y las blancas para  interior hallacas.

 Ingredientes Guiso

1                Pernil de cerdo  de 5 Kg. Limpio de grasa

1y1/2 Kg   Cebollas blancas        troceadas pequeñas

400 gr.       Puerros                       troceados pequeños

200 gr.       Cebollino o Ajetes      partes blancas y algo del verde...troceado en reeditas

200 gr.       Ajos                             pelados y sin venta

1 taza        Alcaparras

1 Kg.         Pimientos rojos          frescos triturados

2 Kg.         Tomates frescos          triturados

4               Ajíes dulces                 picadillos

1               Ají picante                   o Cayenas o Jalapeños o guindillas frescas al gusto

270 gr.      Encurtidos                  en vinagre

400 gr.      Vino dulce

200 gr.      Vinagre

80 gr.        Salsa inglesa

550 gr.      Papelón o Panela o Azúcar moreno

1 cucharadita y media de Pimentón rojo dulce o picante ( yo prefiero el picante)

400 gr. del caldo de gallina

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta

Pernil de cerdo, limpiarlo y trocearlo

Pernil troceado ponerlo a macerar con:
Cebolla+ cebollino + pimientos+ Ajos+ Alcaparra+Comino+ vinagre+ Sal+
Pimienta TODO triturado + Vino dulce y vinagre
Dejarlo toda la noche macerando.

Cebolla troceada pequeña 

Tomates triturados

Ajos limpios y sin centro

 Puerros  troceados pequeños

Ajos..+ alcaparras+ caldo triturados

Pimientos rojos triturados

 

                  

Sofreir cebolla..+Puerros...+Ajos triturados con alcaparras 

Añadir al sofrito los tomates y los pimientos triturados......sofreir un poco y añadir resto:  pimentón seco + cayena + vino dulce +vinagre + variantes o encurtidos picaditos + Sal y pimienta + salsa inglesa y  mostaza

Añadir la carne macerada al sofrito,
la carne de la gallina triturada

Añadir resto ingredientes
y la bola de harina de maíz preparada con caldo de gallina
servirá para que se vaya soltando y espesando el guiso
cocinarlo hasta que suba la grasa.

Guiso listo, reposar toda a noche.

 Ingredientes de Adornos  interior 

Hallacas 

1Kg. de Pimientos rojos asados o cocidos al vapor

1/2 Kg. Tocino cocido con el pernil y cortado a tiritas

150gr. de almendras enteras y peladas

1/2 Kg. cebollas blancas en aros

150 gr. Alcaparras minis

400 gr. Aceitunas al gusto, rellenas pimientos o jalapeños

250 gr.  Uvas pasas  negras o de Korinto al gusto

Variedad de encurtidos en vinagre.

 7 Kgs de Hojas de Platano limpias

  Masa

1/2 Kg de Manteca de cerdo

5 Kg. Harina de maíz pre cocida.."PAN"

Caldo reservado de la gallina

5 cucharadas de sal

6 cucharadas de Onoto..( Achiote)..o colorante

El tocino cocinado con el onoto servirá para el relleno y la grasa para untar las hojas

Masa lista

Masa con guiso mas adornos

Hallaca lista para comer

Pavo con influencia asiática

Pavo asiático con arroz

 

Ingredientes

Lomo de Pavo troceado pequeño, (unos 2 cm). untados de aceite extra virgen
calentar la sartén u olla , sellarlos y retirar
añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla blanca en trocitos
Antes de terminar añadirle: la salsa soja,cucharadita de miel, cucharadita de salsa de Peperoncino ( si no tiene,usar cayenita seca), un poco de Nuez moscada, Curcuma, Jengibre, un poquito de sal rosada del Himalaya y un poquito de agua.Añadir el pavo reservado y coser a fuego bajo hasta espesar la salsa al gusto.

Cebolla caramelizada con el pavo....mezclar y dejar espesar al gusto fuego bajo.

Se puede servir con Arroz Basmati y almendras tostadas picadas ( foto) o con Patatas al vapor

                                                   

Galletitas sin gluten

100  gr. de Azúcar
También pueden variar con esta mezcla:

(Triturar 100 gr. de azúcar con la piel del limón o de naranja unos segundos a la velocidad 7

Así se consigue una azúcar glass con aroma y sabor de limón.)

Añadir 130 gr. de mantequilla en trocitos a temperatura ambiente; 1 huevo (60gr) y 300gr. de Harina sin gluten Schär Mix,  también se puede usar la Beiker muy buenas las dos.

Mezclar unos  20 segundos todos los ingredientes juntos  hasta ligar en velocidad 6, retirar la masa hacer una bola y envolver en Film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unos 15 o más minutos.

 La mezcla quedará harinosa, no se asusten, al juntarla y prensarla con las manos quedará perfecta.

Hacer bolitas con la masa del tamaño deseado y colocar en bandeja sobre papel de hornear.

Introducirlas al horno precalentado a 180º estático o 160º con ventilador durante unos 12 minutos.

 Después de marcarlas con un tenedor, bañarla con huevo batido y al horno .

Hacer bolitas con la masa del tamaño deseado y colocar en bandeja sobre papel de hornear.

Introducirlas al horno precalentado a 180º estático o 160º con ventilador durante unos 12 minutos.

Se pueden juntar una contra otra con un poco de Nutella  o Chocolate sin gluten y así obtener "Besitos". tibien se pueden bañar la mitad en chocolate derretido y luego llevarlas al refrigerador para que endurezca.

Estas tienen la variedad del Azúcar con limón y las otras  Azúcar con naranja y cayena.

Solomillo de cerdo caliente o frío

El solomillo frío acompañado de los buñuelos rellenos de queso y jalapeños

Me gusta mucho preparar el Solomillo de cerdo en varias maneras, el domingo preparé varios para disfrutarlos calientes y a los dos días fríos.

Solomillos de cerdo con Patatas y cebollas
version caliente

Mezclar bien en mortero Sal Maldom, Romero y Ajo e introducirlo en  algunas partes del solomillo

                             

Añadir aceite a la sal y rociar los solomillos

Sellarlos en la sartén por todos lados, ya están listos , ha de quedar el centro termino medio o
al punto.

Freir patatas con aceite  sal y romero, luego se añaden a la cebollas y se sirven con el solomillo

Preparé uno buñuelos que luego rellené con dos tipos de queso y jalapeños derretidos 30 segundos en el microondas

El solomillo frío acompañado de los buñuelos rellenos

Pan de molde sin gluten

Reposando ya fuera del molde 

Las masas de panadería y bizcochos sin gluten son un poco difíciles de manejar, quedan bastante húmedas por lo que da la impresión que necesitarían más harina y no es así. Por eso lo mejor es usar una buena amasadora, en mi caso uso el Thermomix.
La receta es del libro de "Panadería y bollería tomo I"

Temperar 450gr. agua buena calidad o usar mineral con 20gr. de manteca de cerdo o aceite girasol y 1 cucharada de vinagre  de manzana  2min/37ºC/vel 2

Añadir 30 gr. de levadura prensada fresca desmenuzada , 1 cucharadita de azúcar y mezclar

Incorporar 150gr. de harina sin gluten Beiker  panificable y 250gr. de harina sin gluten Schär Pan(Mix  B) y 1 cucharadita de sal.

Personalmente uso  los 400gr. de harina Marcas Beiker de Mercadona   o Berbake del LIDL y el resultado es estupendo.                                                         
                
Amasar durante 5 minutos vel Espiga.

Volcar la masa a un molde rectangular previamente bien engrasado, alisar la superficie y rociar con un poco de aceite.    
                                                                
Dejar reposar hasta que doble volumen.

Yo lo dejo dentro del horno apagado y con la bombilla encendida.

Después de 20 minutos ha doblado volumen

Precalentar el horno a 220ºC---introducir un recipiente refractario con agua  en la parte baja del horno.
Hornear durante 40' minutos... turbo  aire circular o arriba y abajo , depende del horno. Al sacarlo del horno, desmoldar y volver a poner en el horno apagando con la parte de abajo hacia arriba para dorarla, solo un par de minutos.

                                                 
Retirar del horno, dejar enfriar   en una rejilla.

Una vez bien frío se puede rebanar y guardar en una bolsa plástica en el refrigerador. al consumir recomiendo tostar un poco la rebanada y listo.

Un consejo practico es utilizar molde de aluminio desechables de 1.500 kg. el resultado en este caso son 2 panes.