Conejo al ajillo

Conejo al ajillo

Preparar el condimento en un mortero con 

Varios dientes de ajos, sal gruesa, perejil fresco, una cayenita y zumo de limón

Lo dejo a vuestro gusto las cantidades.

Dorar las piezas del conejo en una sartén con un poco de aceite extra virgen y un poco de sal.

Cuando esté bien doradito se le añade el condimento con un poco de agua y se deja cocinar a fuego lento hasta consumir el líquido  y quede una salsa mas o menos espesa.

Lomo de pavo relleno...salchichas

Aplastar los filetes del lomo de Pavo y rellenar con 1guindilla, 1cebolleta en vinagre y 1pepinillo en vinagre  por cada filete y condimentarlo al gusto, sal y ajo en polvo.
Envolverlo como un caramelo con papel film y conservarlo en el frigorífico hasta que se vaya a cocinar, así se concentrarán mas los sabores.

Dorarlas con poco aceite.....servir con ensalada o patatas de guarnición etc...

o cocinarlas al vapor y servir tipo Perro caliente......

Mis Hallacas Venezolanas

Ya estamos nuevamente en vísperas de las Navidades, por un lado mucha alegría pero 

¡qué rápido pasan los años!

Bueno, llevo apenas dos años preparando hallacas  en Madrid, les daré mi receta por si se animan.

Ingredientes para el caldo que va a servir para la masa y para el relleno.

1 Gallina  grande y 3 Pechugas

Hojas de Apio, Cebollas, Sal, condimentar al gusto

Una vez cocinado, separar las carnes blancas de las oscuras, éstas últimas se añadirán  trituradas al
guiso y las blancas para  interior hallacas.

 Ingredientes Guiso

1                Pernil de cerdo  de 5 Kg. Limpio de grasa

1y1/2 Kg   Cebollas blancas        troceadas pequeñas

400 gr.       Puerros                       troceados pequeños

200 gr.       Cebollino o Ajetes      partes blancas y algo del verde...troceado en reeditas

200 gr.       Ajos                             pelados y sin venta

1 taza        Alcaparras

1 Kg.         Pimientos rojos          frescos triturados

2 Kg.         Tomates frescos          triturados

4               Ajíes dulces                 picadillos

1               Ají picante                   o Cayenas o Jalapeños o guindillas frescas al gusto

270 gr.      Encurtidos                  en vinagre

400 gr.      Vino dulce

200 gr.      Vinagre

80 gr.        Salsa inglesa

550 gr.      Papelón o Panela o Azúcar moreno

1 cucharadita y media de Pimentón rojo dulce o picante ( yo prefiero el picante)

400 gr. del caldo de gallina

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta

Pernil de cerdo, limpiarlo y trocearlo

Pernil troceado ponerlo a macerar con:
Cebolla+ cebollino + pimientos+ Ajos+ Alcaparra+Comino+ vinagre+ Sal+
Pimienta TODO triturado + Vino dulce y vinagre
Dejarlo toda la noche macerando.

Cebolla troceada pequeña 

Tomates triturados

Ajos limpios y sin centro

 Puerros  troceados pequeños

Ajos..+ alcaparras+ caldo triturados

Pimientos rojos triturados

 

                  

Sofreir cebolla..+Puerros...+Ajos triturados con alcaparras 

Añadir al sofrito los tomates y los pimientos triturados......sofreir un poco y añadir resto:  pimentón seco + cayena + vino dulce +vinagre + variantes o encurtidos picaditos + Sal y pimienta + salsa inglesa y  mostaza

Añadir la carne macerada al sofrito,
la carne de la gallina triturada

Añadir resto ingredientes
y la bola de harina de maíz preparada con caldo de gallina
servirá para que se vaya soltando y espesando el guiso
cocinarlo hasta que suba la grasa.

Guiso listo, reposar toda a noche.

 Ingredientes de Adornos  interior 

Hallacas 

1Kg. de Pimientos rojos asados o cocidos al vapor

1/2 Kg. Tocino cocido con el pernil y cortado a tiritas

150gr. de almendras enteras y peladas

1/2 Kg. cebollas blancas en aros

150 gr. Alcaparras minis

400 gr. Aceitunas al gusto, rellenas pimientos o jalapeños

250 gr.  Uvas pasas  negras o de Korinto al gusto

Variedad de encurtidos en vinagre.

 7 Kgs de Hojas de Platano limpias

  Masa

1/2 Kg de Manteca de cerdo

5 Kg. Harina de maíz pre cocida.."PAN"

Caldo reservado de la gallina

5 cucharadas de sal

6 cucharadas de Onoto..( Achiote)..o colorante

El tocino cocinado con el onoto servirá para el relleno y la grasa para untar las hojas

Masa lista

Masa con guiso mas adornos

Hallaca lista para comer